淡淡飄香，優雅淺綠的抹茶，是不是很有春天的氣息⋯⋯
分類 :
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食材
瑪芬連模（12孔）
1個
蛋黃
4個
無味植物油
45g
室溫鮮奶(a)
70ml
細砂糖（a)
1大匙
低筋麵粉
75g
抹茶粉
1大匙
蛋白
4個
細砂糖(b)
45g
白醋
1小匙
香草精
1小匙
蜜紅豆
300g
鮮奶(b)
50ml
乳酪奶油抹茶糖霜
乳酪奶油
100g
無塩奶油
50g
糖粉
20g
抺茶粉
1小匙
鮮奶油抹茶糖霜
鮮奶油
100ml
細砂糖
1大匙
抹茶粉
1/2小匙
步驟
STEP.1
烤箱110度預熱
蛋黃和植物油打勻
STEP.2
加入鮮奶、細砂糖（a)一起攪拌均勻
STEP.3
低筋麵粉、抹茶粉過篩加入步驟2
STEP.4
拌勻後即完成蛋黃糊
STEP.5
蛋白倒入乾淨無油無水的攪拌缽中，以高速先打1分鐘起粗泡後，將細砂糖（b)分次加入，持續以高速打約3分鐘，蛋白呈現光澤且尖挺，陸續倒入白醋、香草精，30秒拌勻即可
STEP.6
先舀1/3的蛋白霜和步驟4的蛋黃糊輕巧快速拌勻，再倒回剩下的2/3蛋白霜內，快速拌勻
STEP.7
模具內放入油力士紙模，將步驟6的抹茶蛋糊倒入約九成滿，同時輕輕震兩下烤盤，排出氣泡
STEP.8
送入110度烤箱內先烤15分鐘，再以每次向上調整10度，每次烤10分鐘的漸進方式烘烤
一直到溫度逐漸調整至160度，加總時間約需55分鐘左右即可出爐
每家烤箱個性不同，請自行斟酌調整
STEP.9
在等待杯子蛋糕放涼時，準備紅豆餡
蜜紅豆加入鮮奶打成泥狀，並裝入擠花袋中
STEP.10
杯子蛋糕冷卻後，中間挖洞但不要挖到底部，以免露餡
STEP.11
將步驟9的紅豆泥擠入杯子蛋糕中
STEP.12
將乳酪奶油抹茶糖霜的食材全部拌在一起，以手持電動攪拌器打成霜狀
STEP.13
以裝有鋸齒花嘴的擠花袋擠在杯子蛋糕上，並飾以金箔
STEP.14
切開杯子蛋糕可以清楚看到內部結構
STEP.15
或是將鮮奶油抹茶糖霜的食材一起打發，同樣在杯子蛋糕表面擠花，並以網篩拍一層抹茶粉
