時序進入夏天，最近安卡拉天氣炎熱，吃什麼好呢？家裡的果園開始採收，上個星期，收成了一大堆青椒，除了學土人曬辣椒乾，還有很多這種土椒，今天就來做個豆豉青椒鑲肉吧，可以再消掉冰箱的一些青椒存貨😜。這道菜非常下飯，適合這種炎熱的天氣吃，配白飯很適合，配稀飯，饅頭，麵都很不錯，做法簡單，有興趣的朋友不妨試試看吧
食材
絞肉
300克
青椒
約10條
香菇
3朵
太白粉
1T
醬油
1T
香菇水
半杯
辣椒粉
適量
胡椒粉
適量
醬汁
大蒜末
3瓣
蔥末
2根
豆豉
適量
熱開水
1碗多
蠔油
1T
醬油
1T
白糖
1/2T
另外材料
炸油
1碗
太白粉
1T
步驟
STEP.1
絞肉我使用羊腿絞肉，在台灣當然可以用豬絞肉或是牛絞肉，只是用牛絞肉的話裡面要再放一些沙拉油才不會太乾。而羊腿絞肉雖然比較貴，可是味道更鮮美。香菇泡熱水，泡好以後去蒂切碎備用。
STEP.2
青椒洗淨瀝乾，然後用大拇指沿著蒂頭按壓一圈，然後就可以很簡單的把蒂頭連裡面的辣椒心一起拔出來，敲一敲，裡面的辣椒子就都會敲乾淨了，如圖備好。這個需要一點耐心，否則很容易把蒂頭那裡剝破，鑲肉炸了以後容易掉出來。
STEP.3
然後準備肉餡，拿出一個大碗，將絞肉，香菇末，太白粉，醬油，辣椒粉，胡椒粉，還有香菇水全部放入，然後攪拌均勻，順著一個方向攪拌到有黏性即可。
STEP.4
然後用手把肉餡塞進青椒裏，塞到滿，然後沾點太白粉如圖，這樣待會兒油炸以後，肉受熱以後會縮小，太白粉幫助肉不掉出來。
STEP.5
我不喜歡油重複使用，所以就同一個小的平底鍋來炸，分兩次，油的使用量相對少得多。中火，慢炸如圖
STEP.6
直到青椒表皮每個面都有些焦黃，就可以夾出來放在盤子裡備用。
STEP.7
準備炒鍋，裡面放入一些剛剛的炸油，放入蒜末蔥末豆豉爆香，然後再放醬油，蠔油，熱開水，糖，煮開以後
STEP.8
放入炸好的青椒，水量大概是如圖，快淹過青椒即可
STEP.9
蓋上鍋蓋，中小火慢慢燜10分鐘左右，直到湯汁變得濃稠，嚐嚐鹹淡，即可起鍋。
STEP.10
先把青椒肉夾出來，再把醬汁淋上去。這道菜口味鮮香，非常下飯。做法簡單又好吃，記得白飯要多煮一點，一定會添飯的喔～
