用杏鮑菇撕成條來代替雞絲，加上莧菜與嫩嫩的滑蛋，清爽的一道湯品就完成囉!
時間 : 5分鐘
份量 : 2人份
食材
杏鮑菇
1根
莧菜取嫩葉
1碗公
雞蛋
1顆
素高湯(昆布或香菇)
300ml
鹽
1/4小匙
胡椒粉
1/4小匙
太白粉水(可不勾芡)
太白粉
1小匙
水
2-3小匙
步驟
STEP.1
1.莧菜取嫩葉，梗若嫩也可以用。
2.杏鮑菇撕成細長條狀。
3.雞蛋打散備用。
STEP.2
不沾鍋冷鍋下1大匙橄欖油，放下杏鮑菇煎熟。
全程使用中火。
STEP.3
煎到如圖有點透明就差不多了。
STEP.4
放入高湯煮滾加入莧菜拌煮一下。
以鹽及胡椒粉調味。
**沒有高湯可以用高湯粉+水
STEP.5
水滾時加入太白粉水勾芡。
STEP.6
水再度滾起時，均勻倒入蛋液，先不必攪拌。等個30秒到一分鐘再輕輕翻一下，蛋花形成即可熄火起鍋。
STEP.7
可以再淋點香油(可不加)再上桌。
今日沒有撒香油，撒了點黑白芝麻裝飾&增香。
STEP.8
昆布高湯300ml
材料:
5x5公分大的乾昆布，水300ml。昆布表面的白粉是精華不必洗掉。
做法:
1.將昆布放到冷水300ml裡，浸泡30分鐘，開小火煮到將滾未滾時把昆布取出就完成高湯。
2.把昆布泡在冷水裡冷藏一夜即完成。昆布可泡個幾次。
取出的昆布可以當作配菜吃掉，或是拿去煮其他的料理。
