抹茶跟紅豆一直都是絕配！冰箱還有上次做草莓大福的紅豆泥，靈機一動就用來做來抹茶紅豆生乳捲吧～
這次用海綿蛋糕的作法，讓蛋糕體更為紮實。海綿蛋糕必須先加熱蛋液，因為廚房插座有點遠，捨棄隔水加熱打蛋法，先把蛋從冰箱取出，浸在70-80度的熱水約15分鐘，更好操作也更安全～
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這次用海綿蛋糕的作法，讓蛋糕體更為紮實。海綿蛋糕必須先加熱蛋液，因為廚房插座有點遠，捨棄隔水加熱打蛋法，先把蛋從冰箱取出，浸在70-80度的熱水約15分鐘，更好操作也更安全～
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時間 : 60分鐘
份量 : 2人份
食材
雞蛋
4顆
低筋麵粉（紫羅蘭特級低粉）
75g
抹茶粉（小山園若竹）
8g
糖
70g
無鹽奶油
40g
內餡
鮮奶油
250g
糖
20g
紅豆泥
適量
步驟
STEP.1
前置作業：將所有材料都準備好，雞蛋從冰箱取出，放入約70-80度的熱水浸泡約15分鐘，烤盤上鋪上烘焙紙
STEP.2
等待期間將麵粉與抹茶粉一起過篩2-3次
STEP.3
讓粉末呈現很細緻可溶解的狀態
STEP.4
將雞蛋與糖一起放入盆中，高速打發
STEP.5
打發的雞蛋整體偏白，不容易流動
STEP.6
一邊開小火加熱奶油，融化有熱度即可（可同時預熱烤箱：上150度，下170度）
STEP.7
將麵粉與抹茶粉分三次加入，反刀法均勻攪拌
STEP.8
麵粉與抹茶粉全數攪拌均勻後，再加入融化的奶油攪拌均勻
STEP.9
從高處倒入烤盤中，上下震盪消除氣泡，接著放入烤箱（上150度，下170度）烤18分鐘
STEP.10
烤好的蛋糕先倒扣鋪在另一張烘焙紙上冷卻
STEP.11
等待冷卻過程中將鮮奶油打發
STEP.12
將所有食材備齊
STEP.13
抹上鮮奶油，朝自己那端奶油堆成一座小山，擺上紅豆泥，奶油的量逐漸遞減以免爆漿，準備擀麵棍，用擀麵棍均勻拉起底部的烘焙紙往上捲起，大概繞一個圓的時候向下用力壓讓蛋糕捲更紮實，接著順順的往另一端帶過完成~可以確認一下形狀是否OK，這時都還可以調整~頭尾兩端有點皺褶不用在意，完成後進行修整即可~
STEP.14
接著將烘焙紙緊緊包覆好，冰在冷藏數小時讓蛋糕定型~
STEP.15
取出切片就是好吃的抹茶紅豆生乳捲啦～
