食材
舒芙蕾蛋糕
蛋黃
140g
糖A
20g
蜂蜜
30g
蛋白
210g
糖B
60g
低筋麵粉
50g
玉米粉
20g
牛奶
45g
植物油
25g
香草乳酪鮮奶油
牛奶
120g
香草莢
1/4根
蛋黃
35g
糖C
20g
低筋麵粉
4g
玉米粉
4g
Cream cheese
120g
鮮奶油
200g
糖D
3g
海藻糖
3g
步驟
STEP.1
製作蛋黃糊
蛋黃+糖A+蜂蜜 隔水加熱至32度
STEP.2
攪拌器打發
STEP.3
打到變白
STEP.4
蛋白分次加入糖B 打到8分發
尾端呈彎勾狀
STEP.5
混合蛋黃糊與蛋白霜
STEP.6
低筋麵粉與玉米粉過篩加入，拌勻
STEP.7
牛奶與植物油混合
取部分麵糊加入牛奶與油混合液中，混拌均勻
再倒回麵糊中拌勻
STEP.8
STEP.9
拌好的蛋糕糊
STEP.10
倒入烤盤
190/150 烤12-15分鐘
STEP.11
製作內餡
香草籽刮下加入牛奶
STEP.12
加熱
STEP.13
蛋黃加糖C 拌勻
STEP.14
加低筋麵粉與玉米粉
加熱的牛奶倒入拌勻
再倒回鍋中回煮至滾
整鍋過篩
STEP.15
乳酪拌入
STEP.16
鮮奶油醬+糖+海藻糖 打發
STEP.17
打發鮮奶油
STEP.18
混合香草乳酪與打發鮮奶油
STEP.19
烤好的蛋糕
STEP.20
內餡均勻鋪在蛋糕上
STEP.21
將桿麵棍放在烘培紙後，連同蛋糕慢慢提起
STEP.22
慢慢往前推，捲起蛋糕
STEP.23
桿麵棍往後壓緊
放入冰箱冷藏定型
STEP.24
