包水餃不難,只是前置作業很繁瑣。在眾多的水餃配料中,怎麼加都有其中的特色。
其實基礎肉餡拌的好吃,怎麼搭,都好吃。
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食材
絞肉
2斤
適量
味精
適量
50克
一把
香油
50ml
胡椒粉
適量
調味料
醬油
50ml
味啉
50ml
紹興酒
30ml
涼開水
170ml
同場加映
韭菜
一把
步驟
STEP.1
蔥、薑、韭菜洗淨,晾乾備用
STEP.2
蔥、薑切末,調味料先全部攪拌均勻備用
STEP.3
將蔥薑細末放入絞肉中攪拌均勻 我有加入一匙味精和兩匙的鹽
STEP.4
分五~七次加入先前的調味料,努力攪拌出肉的黏性。 此步驟稱為打水,讓肉吸收水分,吃起了會更鮮嫩多汁
STEP.5
加入白胡椒粉和香油,餡料的香氣就會出來囉!
STEP.6
持續攪拌,直到肉出現黏性,類似肉漿的樣子,基礎肉餡就好囉!
STEP.7
韭菜切末 挖一點肉餡均勻攪拌,肉餡的部份分次加入,才不至於加太多
STEP.8
拌勻就可以開始包水餃囉!


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