這個食譜的鐵蛋是目前網路上搜尋後較多人用的，但我降低了糖跟醬油的量，香料部分也從只用八角改成滷包，這個滷法做的鐵蛋口感是Q嫩型的，適合牙口不好或是小朋友吃，喜歡吃蛋的人可以試試看哦。
時間 : 180分鐘
食材
冰糖
1/4米杯
二砂糖
1/4米杯
黑糖
2米杯
醬油
2米杯
辣椒
1-2條
滷包
1包
蛋
20-30顆
水
7-10米杯
非必要添加食材
花椒
1/3湯匙
香油
1-2湯匙
紹興酒
半米杯
步驟
STEP.1
電鍋煮蛋
準備2-4張廚房紙巾沾濕不滴水，一半舖入電鍋底，直立放入要蒸煮的雞蛋，再蓋上另一半的濕紙巾，按下開關蒸煮，待電鍋跳起後燜5分鐘，不燜也可以直接去出泡冷水剝殼備用。
STEP.2
糖類有時間可以空鍋先稍微炒香，不炒也沒關係，我這次沒炒，跟醬油、水一起入鍋煮開，再放入滷包跟辣椒、香油、紹興酒煮開。
*如果蛋還沒剝好可以先轉小火讓它煮著。
STEP.3
蛋剝好後稍微沖乾淨蛋殼跟卵膜就可以入鍋滷製，放入蛋後將滷汁煮滾再轉中小火滷3-4個小時就可以吃了，要更入味可以泡在滷汁中一晚再拿起來吃會更香。
*滷的過程中要注意水分蒸發，每次加水可加1-2米杯。
*滷包可以在1-1.5小時後先撈起，怕會把滷汁變苦。
STEP.4
這個版本是快速型的鐵蛋，滷好的滷蛋口感Q軟，若要吃起來Q彈，就要滷1-2小時後放涼，再把蛋撈起來風乾，風乾後再放下去滷，反覆這樣的程序3-4次，就能吃到Q彈的鐵蛋，越多次口感越硬，可以自己斟酌。
