在乳酪蛋糕中，放入了QQ的珍珠，吃起來有濃濃的奶茶香，還會咬到QQ珍珠，讚喔^_^
食材
餅乾體
消化餅乾（麥維他）
100g
無鹽奶油（融化）
50g
乳酪糊
奶油乳酪
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
100g
奶茶（奶茶乳酪糊用）
35g
吉利丁粉（奶茶乳酪糊用）
3g
冷開水（奶茶乳酪糊用）
9g
吉利丁粉（原味乳酪糊用）
2.5g
冷開水（原味乳酪糊用）
8g
市售煮熟珍珠
適量
奶茶
水
250g
紅茶茶包
4包
牛奶
250g
細砂糖
15g
奶茶凍
奶茶
150g
吉利丁粉
7.5g
冷開水
21g
步驟
STEP.1
第一層(餅乾體）～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
STEP.2
STEP.3
第一層(餅乾體）～倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。
STEP.4
先煮奶茶～水放鍋中煮滾後，放入紅茶包煮約2分鐘左右，加入牛奶再煮滾後，最後加細砂糖拌勻。
STEP.5
煮奶茶～紅茶包取出，過篩奶茶放涼備用。
STEP.6
鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
STEP.7
隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
STEP.8
攪拌好的乳酪糊約320g左右，平均分二碗，一碗約160g。
STEP.9
奶茶乳酪糊～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。
💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
STEP.10
奶茶乳酪糊～在一碗乳酪糊中加入放涼的奶茶35g攪拌均勻，再加入吉利丁液攪拌均勻。（因為臨時買不到奶茶粉，所以我直接放奶茶，奶茶乳酪眼顏色就沒那麼明顯了）
STEP.11
奶茶乳酪糊倒入模具，在桌面震幾下震出氣泡，放上適量的珍珠，放在冰箱冷凍30分鐘。
STEP.12
原味乳酪糊～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。
STEP.13
另一碗乳酪糊加入吉利丁液攪拌均勻。
STEP.14
倒入模具後左右晃動讓乳酪糊平整，表面放適量的珍珠，再放冰箱冷凍30分鐘。
STEP.15
奶茶凍～
✔️吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。
✔️放涼的奶茶取出150g的量，放鍋內煮熱，不需要煮滾。
STEP.16
奶茶凍～步驟14混合均勻，隔冷水降溫到常溫。
STEP.17
過篩步驟15。
STEP.18
從冰箱取出蛋糕，將奶茶凍液體倒入模具至滿模，這時的蛋糕要放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。（這個配方的奶茶凍液不適合放在矽膠模喔，因為偏軟會沒辦法脫模，可以放在布丁杯子裡直接用湯匙挖起來吃）
STEP.19
脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。
STEP.20
還滿可口的🤤
STEP.21
STEP.22
💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
STEP.23
STEP.24
STEP.25
💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^
STEP.26
建議盡早吃完，珍珠本來是QQ的，但是會越冰越硬喔。
STEP.27
全部一次切好。
STEP.28
密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
STEP.29
奶茶凍吃起來軟軟QQ的🤤
STEP.30
💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
STEP.31
💡若是要用吉利t粉：（用一樣的克數）奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻（乳酪糊），動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g（配方外）混合均勻，用小火加熱6～7分鐘到吉利t完全融化，趁熱倒入乳酪糊中混合均勻，再倒入模具裏冷藏。請注意！用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態，否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
STEP.32
若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》可以找到答案了。
