黑眼豆豆

Judy家的男生都特愛巧克力
這個麵包兒子已經吵了很久了
老木現在才做出來哈
不過兒子也真給面子
做了9顆麵包
他一人居然吃了4顆~~~

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分類 : 手作麵包(3745) , 烘焙點心/甜點(19091)

食材

中種

高筋麵粉

210g

水

135g

速發酵母

3g

主麵團

高筋麵粉

40g

低筋麵粉

50g

烘焙用無糖可可粉

20g

蛋+水

60g

奶粉

15g

砂糖

40g

鹽

3g

發酵奶油

30g

內餡

苦甜水滴巧克力豆

適量

表面裝飾

全蛋液

適量

步驟

STEP.1

先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大

STEP.2

將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種 , 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油，轉慢速攪均勻 , 再轉快速至出現簿膜

STEP.3

將麵團光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 , 在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大

STEP.4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面 , 麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成9個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘

STEP.5

休息好的麵團稍壓扁, 中間放上適量巧克力豆, 收口捏緊，整齊排入烤盤, 發酵約60分鐘至2倍大(我另外做了3條長條狀的)

STEP.6

烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度). 進烤箱前於表面刷上適量的全蛋液, 烤約14分鐘即可, 待涼就可享用囉!