端午節…是個傳統的節日，家裡長輩不愛吃蝦米，特別包了無蝦米版本的…希望愛吃粽子的朋友一起分享唷~!!
份量 : 10人份
食材
糯米(尖頭)
3台斤
胛心肉
約2台斤
麻竹筍(小的)
約2支
乾香菇
約10朵
鹹蛋黃
20粒
油蔥酥
少許
白胡椒粉
少許
醬油
少許
蒜頭
3-5瓣
豬油(或沙拉油)
80g
五香粉
少許
粽葉
約80葉
米酒
少許
冰糖
少許
步驟
STEP.1
糯米使用清水洗淨後，浸泡約2-3小時。(到時候可以節省煮的時間)
STEP.2
清洗粽葉並且將其分為大葉或小葉，方便在包的時候容易找。
STEP.3
1、將乾香菇浸泡待軟後，切成細絲。
2、將筍子切丁後，使用熱水燙過。
3、起油鍋，加入豬油(沙拉油)40g，先爆香香菇，再加入燙過的筍丁拌炒後，加入自家做的蔥油酥，少許的白胡椒提香，即可起鍋放涼備用。
STEP.4
1、胛心肉切丁。
2、加入醬油、白胡椒、五香粉、蒜頭(去皮切碎)、冰糖、米酒，醃製約1小時入味。
3、起油鍋加入豬油20g(或沙拉油)，加入蔥油酥炒到半熟皆可撈起備用，將炒肉的湯汁留在鍋子內。
STEP.5
1、將市售蛋黃切對半，表面灑上少許的米酒，微波20秒，放涼備用。
2、將炒肉剩餘的肉汁，加入豬油(或沙拉油)約20g，(或二大匙)，放入油蔥酥炒香後，加入浸泡後，瀝乾水份的糯米拌勻即可。(不需一直開著火，加入糯米後，即可關火，否則會燒焦)
STEP.6
材料備齊後，可以開始包肉粽了。
1、取二葉大小約相同的粽葉，二側尖頭皆朝內，(圓頭皆在二側的外面)
2、然後約在中間位置，向內折成一個三角體。
3、放入少許的糯米，加入肉塊。
STEP.7
加入半顆蛋黃
STEP.8
放上筍丁跟香菇丁。
STEP.9
將粽葉上方往下壓，把糯米壓實(記得不要太用力，不然粽葉會破，米就會跑出來了!)
多餘的粽葉往右方折，綁上綿繩，最後綁個活結。
就可以下鍋水煮約一個小時，蓋鍋悶半小時即可。(若糯米來不及泡，煮的時間要更久唷!)
STEP.10
加上醬油膏，完成。
