《老皮嫩肉》川菜館的人氣料理，方便取得的食材雞蛋豆腐，外皮炸到有點焦酥，內裡卻還是軟軟嫩嫩，非常涮嘴，只要能克服料理新手對於油炸的心魔，就真的一點也不難~
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分類 :
家常食材(40107)
, 豆製品(2496)
食材
雞蛋豆腐
1盒
醬汁
日式醬油
2大匙
蒜末
少許
香菜/蔥
少許
辣油/辣椒
少許
步驟
STEP.1
雞蛋豆腐取出，用紙巾輕壓，把水盡量吸乾，切大塊(比較好翻面，1盒我切九大塊)
STEP.2
油至少要到豆腐的一半，豆腐塊放下去炸，豆腐含水要特別注意油爆，炸到金黃翻面，兩面金黃就可以起鍋啦~如果不在乎顏色不均的話，就油量少一點用半油煎方式，但最好六面都煎一下~
STEP.3
隨意加上自己喜愛的醬汁，醬汁的配方跟比例可以隨個人喜好
