食材
中文蛤
400g
老薑
5片
大蒜
3瓣
大蔥
1根
紅辣椒
1根
九層塔
1大把
橄欖油
2大匙
麻油
少許
調味料
酒
3大匙
醬油膏
2大匙
水
200cc
步驟
STEP.1
蛤蜊吐沙是很重要的步驟，方法很簡單，將蛤蜊泡鹽水，鹽與水比例為1小匙鹽:250cc的水，靜置一兩小時後，就可以瀝乾加濕布放冰箱冷藏兩三天不會壞。
STEP.2
老薑切片，大蒜拍碎，蔥切約2公分段，將蔥白及蔥綠分開，九層塔摘好備用。
STEP.3
煮一鍋水，水滾後放入蛤蜊，12秒立即撈起裝碗中。這個步驟會讓蛤蜊略微開口，吐出還在殼內的穢物。
STEP.4
熱鍋後加入橄欖油，倒入薑、蔥白、大蒜、紅辣椒，炒12秒。
STEP.5
加入蛤蜊炒勻，倒入拌勻。
STEP.6
放入蔥綠及九層塔翻勻加蓋，12秒後開蓋灑麻油起鍋。
STEP.7
點綴九層塔即可上桌。
