食材
蛋
4顆
水或高湯
8杯
皇帝豆
100g
鹽
2小匙
步驟
STEP.1
煮熟的皇帝豆先用果汁機打成泥水狀，以1:2的蛋水量準備妳要的蒸蛋份量
STEP.2
豆泥水再加入打散的蛋液混均勻後調味，過篩到適當容器
STEP.3
因為加豆泥的關係網篩裡會有大顆粒渣渣也是精華...不要丟(等蒸蛋8分熟時再放表層續蒸)
STEP.4
加上保鮮或錫箔紙當蓋減少高溫熱氣的直灌(右上)，待水滾後入鍋加蓋大火蒸15分鐘
STEP.5
10分鐘後(蛋約7~8分熟)加入剛留下的豆泥(放魚板蝦米吻仔魚海帶芽...想多豐富都行)，關中火續蒸5分鐘
