家傳的拿手料理喔，利用粉吹芋的技法，充分將馬鈴薯的水氣吹散，打入新鮮雞蛋、乳酪和鮮奶油、用砂糖調味，乳香和洋芋的美味融合一體，綿密鬆軟、入口即化，一口接一口停不下來的好味道。
份量 : 4人份
食材
馬鈴薯（小）
5顆
cream cheese
100公克
鮮奶油水
50至70CC
砂糖
30公克
雞蛋
1粒
塩
1小咪
檸檬汁
10CC
香草精（可省）
2滴
步驟
STEP.1
準備材料。
奶油奶酪放的量可以隨個人喜好增減，如果想要做成抺醬（塗在麵包上），可以多放一點，鮮奶油放的量要隨著馬鈴薯吸收程度決定，所以必須慢慢加，才能控制濃稠程度。
STEP.2
將馬鈴藷去皮後切成小丁（容易快速煮熟），放入水淹過馬鈴藷即可，開始中大火煮沸之後，轉中小火煮至軟（約是6分鐘左右，途中要翻動一下）
STEP.3
拿起1顆吃看看，如果充分軟熟了，就可以將鍋中的水倒出來，再把馬鈴藷倒回原鍋中，開極小火（不然容易焦喔），手不斷拿著把手搖前後搖晃鍋子，讓水氣蒸發。
馬鈴薯身上會出現粉狀，慢慢會沾上鍋邊，這就是所謂粉吹芋。
STEP.4
重點：直接在馬鈴薯上打入生雞蛋
趁熱在馬鈴薯中間打入雞蛋，然後用木匙不斷拌炒（保持極小火），記得連鍋底都要攪拌到，一邊攪拌，一邊把馬鈴薯搗成泥，這樣馬鈴薯會慢慢變成馬鈴薯蛋泥。
STEP.5
充分搗勻後，馬上加入全部的調味料（鮮奶油留下約20CC），拌二、三下之後，關火。
STEP.6
利用餘熱，一直用拌刀充分將材料拌勻，一邊拌一邊加入剩下的鮮奶油，調到適當的濃稠度，一直到綿滑為止。
重點：要用扮刀一直攪拌拌勻，沒有綿滑不要停，時間大概為3分鐘左右。
STEP.7
放入容器中，趁熱享用，若不馬上吃，要用蓋子蓋好或是用保鮮膜留一點小縫蓋著，不然表面會乾掉。
STEP.8
塗在麵包上也超美味的。
