食材
蛋白麵糊
冷藏蛋白
3顆
砂糖
30克
檸檬汁
1小匙
玉米粉
1小匙
蛋黃麵糊
蛋黃
3顆
蜂蜜
30克
優格
20克
火龍果
50克
低筋麵粉
60克
步驟
STEP.1
將蛋黃、蜂蜜、優格與火龍果泥拌勻
STEP.2
拌入過篩低筋麵粉，拌勻無粉粒就好，避免過度攪拌。蛋黃麵糊這樣就完成了，可以放旁邊備用
STEP.3
冷藏蛋白先打至粗泡加入1/3砂糖，繼續攪打
STEP.4
再次攪打到泡沫略呈細緻，再加入1/3砂糖
STEP.5
最後蛋白泡沫略成稠狀，加入蛋白麵糊中的檸檬汁、玉米粉與剩下1/3的砂糖，快速攪打10秒鐘
STEP.6
最後提起打蛋器，蛋白泡沫略呈微勾，但不會快速滴落，這樣就完成蛋白打發了
STEP.7
先挖一大匙打發蛋白加到步驟2完成的麵糊中，快速攪拌均勻。這步驟可以使兩種麵糊質地比較相近，稍等麵糊加到打發蛋白中，打發蛋白比較不會快速消泡
STEP.8
步驟7拌勻的麵糊倒入打發蛋白中，使用調拌刀已「切」、「拌」的方式，把底線麵糊翻起與上層麵糊攪拌，這時候動作要快速，避免攪拌過度消泡了
STEP.9
將拌好的麵糊，由高處到入模型中
STEP.10
把烤模在桌上敲兩下敲出大氣泡，再用竹籤在麵糊中畫8字，讓底部氣泡往上浮。送進烤箱以180度烤10分鐘，再轉160度烤30-35分鐘，竹籤插入沒有沾黏蛋糕糊就是烤熟囉!
STEP.11
出爐後的蛋糕在桌上敲一下，震出熱氣後倒扣，放到全涼以後再脫模
STEP.12
戚風蛋糕很有彈性，可以沿著圓模按壓一周(或用尖刀貼模壁畫一圈)，從分離模下方往上一推，最後拿較扁平的尖刀，在烤模底盤畫一圈，就可以輕鬆脫模了!
