大家或許知道義大利有一個有名的瑪格麗特披薩，是以義大利皇后命名的，食材紅、黃、綠三個顏色跟義大利國旗一樣，在「孟（兆慶）老師的甜派與鹹派」ㄧ書中，也看到了這個鹹派，蕃茄、馬芝瑞拉起司、羅勒葉分別代表了三種顏色，加上蛋奶醬汁，是一個很美味的派呢！
時間 : 45分鐘
份量 : 5人份
食材
鹹派皮
1張（9吋派盤用）
［餡料］馬鈴薯（中）
1.5-2顆
［餡料］牛蕃茄
2顆
［餡料］馬芝瑞拉起司
125克
［餡料］羅勒葉
10克
［餡料］蕃茄醬
100克
［蛋奶醬汁］全蛋
2顆
［蛋奶醬汁］蛋黃
1顆
［蛋奶醬汁］牛奶
50cc
[蛋奶醬汁］動物性鮮奶油
50cc
鹽
1小匙
黑胡椒粉
1小匙
步驟
STEP.1
派皮請參照：鹹派派皮（詳小撇步）
STEP.2
餡料：馬鈴薯蒸熟去皮，切成0.5公分厚薄片，蕃茄切薄片（最好去籽才不會太濕），羅勒去梗洗淨備用
STEP.3
將烤好的派皮抹上蕃茄醬
STEP.4
鋪上馬鈴薯片
STEP.5
鋪上蕃茄片、起司絲
STEP.6
鋪上羅勒葉
STEP.7
蛋奶醬汁：將全蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油攪拌均勻，再用濾網過濾使醬汁更為細緻
STEP.8
將蛋奶醬汁倒入6，撒上鹽、黑胡椒粉
STEP.9
200度預熱烤箱10分鐘
STEP.10
將鹹派放入烤箱烤25分鐘左右，蛋奶醬汁凝固即可；放涼約10分鐘即可切片享用
