好吃的鹹派，需要有酥脆的派皮及有適當的厚度。做好的派皮可以冷凍保存3個月左右，不妨趁有空時做起來放著，需要用時放市溫回溫一下就可以操作了。這是適合9吋派盤的食譜。
時間 : 60分鐘
食材
低筋麵粉
160克
無鹽奶油
65克
雞蛋
1個
牛奶
20克
鹽
1/2小匙
步驟
STEP.1
低筋麵粉、鹽過篩至大碗
STEP.2
加入切小塊的無鹽奶油，用刮板將粉料與奶油切割、拌勻
STEP.3
再用手輕輕搓揉成不規則的粉粒
STEP.4
蛋黃與牛奶放入小碗中，並攪拌均勻
STEP.5
將4倒入3，用刮板從碗的底部往上翻攪均勻
STEP.6
再用手輕輕抓成麵糰
STEP.7
用保鮮膜包妥麵糰放入冰箱冷藏30分鐘，此步驟在使麵糰鬆弛避免烘烤時收縮
STEP.8
桿麵墊上撒上（份量外的）乾粉，將保鮮膜蓋在麵糰上，用桿麵棍桿成厚度約0.3公分厚
STEP.9
將桿麵棍放在派皮邊緣，捲在桿麵棍上（過程中可以用刮刀將派皮刮起），將派皮放在派盤邊緣
STEP.10
慢慢攤開桿麵棍，使派皮覆蓋在派盤上，用手輕壓將派皮與派盤黏合
STEP.11
若派皮超過派盤，用桿麵棍滾過派盤，再用手撕掉多餘的派皮
STEP.12
用叉子在派盤上叉上「氣洞」，靜置10分鐘，同時預熱烤箱
STEP.13
取一張比烤盤大的錫箔紙，舖在烤盤上，放上重石（也可以用米、豆子取代）
STEP.14
步驟13含重石以180度烤10分鐘；
將錫箔紙、重石移除；
塗上蛋白液，再烤1分鐘即可
