經過七天反覆思考乳酪磅蛋糕的不同命運，忍不住再複習一次它的獨有的香氣和純美質地。
烘焙，單純的倚靠思考，原來是找不到答案的；再次操作中，再次領略烘焙是靠著手來思考而成就的藝術。
奧地利寶盒 部落格 http://pilger.pixnet.net/blog
奧地利寶盒 Facebook https://www.facebook.com/austriabox
烘焙，單純的倚靠思考，原來是找不到答案的；再次操作中，再次領略烘焙是靠著手來思考而成就的藝術。
奧地利寶盒 部落格 http://pilger.pixnet.net/blog
奧地利寶盒 Facebook https://www.facebook.com/austriabox
時間 : 60分鐘
份量 : 8人份
食材
檸檬糖漿
糖粉
150－200g
檸檬汁
數小匙
蛋糕體
奶油
250g
糖粉
250g
雞蛋蛋黃
5個
乳酪＿室溫
250g
新鮮檸檬的皮屑
1個檸檬
香草精
1小匙
低筋麵粉
270g
玉米澱粉
30g
泡打粉
15g
雞蛋蛋白
5個
新鮮檸檬汁
1小匙
步驟
STEP.1
蛋糕烤箱預熱至160°C。
圓形花式烤模 24cm 一個。
烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。
這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。
STEP.2
奶油中加入蛋黃打發成蛋黃奶油霜。
STEP.3
取約一半的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔細攪拌。確定糖粉與蛋黃奶油霜完全融合。
STEP.4
分2－3次加入乳酪（室溫）後，用手動的打蛋器拌勻。
STEP.5
加入準備好的檸檬皮屑與香草精。用打蛋器拌入過好篩的乾粉：麵粉，玉米澱粉，泡打粉。
小心仔細拌勻。（請不要用攪拌機！）
STEP.6
在無油無水的乾淨容器中，蛋白中加入新鮮檸檬汁，由慢速轉高速，邊打邊慢慢加入剩餘的60g糖，將蛋白打成雪花狀的蛋白霜，直到可以切開。
STEP.7
是溼性略乾的蛋白霜。尖角帶著下垂的彎勾。
STEP.8
（白入黃）取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用手動打蛋器，由下往上，仔細拌合。手法要輕。
STEP.9
（黃入白）全部的蛋黃糊，倒入蛋白霜中，用手動打蛋器，小心仔細的拌勻。由下往上。手法要輕。
STEP.10
將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在預熱好至160°C的烤箱中下層烤55－60分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏。
STEP.11
烘焙結束後，留置在半開的烤箱中15分鐘。之後，從烤箱中取出。靜置10分鐘後，翻轉脫模。
等蛋糕完全冷卻後，可以撒上糖粉，或是淋上檸檬糖漿作裝飾。
STEP.12
關於檸檬糖漿：
想要製作出濃濃漂亮的糖漿的訣竅就是：
1.）一定使用糖粉。
2.）慢慢的加入水份，或是檸檬汁。
最好是一小匙，一小匙的加入，慢慢用小湯匙攪拌，直到達到自己喜歡的濃度為止。
STEP.13
特別備註：因為這是分蛋法製作出來的蛋糕，所以在程度上的確有點難度。分蛋法製作的蛋糕變因比較多（主要是打蛋白部分），加上奶油和乳酪在食譜中，佔了很大的比例。是個比較適合有分蛋法蛋糕製作經驗的童鞋。
