爸爸生日親手做了這個女兒牌戚風蛋糕
清爽不甜又軟綿綿
老人家很喜歡喔:)
清爽不甜又軟綿綿
老人家很喜歡喔:)
時間 : 60分鐘
份量 : 6人份
食材
加州甜橙(香吉士)
1顆
蛋白
4顆
蛋黃
4顆
細砂糖
20g
細砂糖
50g
橄欖油
20g
柳橙汁
30g
低筋麵粉
60g
萊姆酒
適量
香草籽醬
適量
肉桂粉
適量
防潮糖粉(裝飾用)
適量
步驟
STEP.1
將加州甜橙去皮切片(不去皮也可)
與少量砂糖 萊姆酒煮成糖漬橙片
取煮出來的汁液作為蛋糕體調味用
果肉留著做最後裝飾
STEP.2
4顆蛋黃與20g砂糖混合拌勻
加入橄欖油 步驟1的果汁混合拌勻
STEP.3
低筋麵粉過篩與步驟2料混合拌勻
STEP.4
4顆蛋白與50g砂糖混合打發至乾性發泡
蛋白呈現可拉出尖角狀不會下垂就完成乾性發泡了
(這個步驟很重要
砂糖可分兩次加入
加一點點檸檬汁更容易成功發泡喔
千萬記得打蛋白的鍋子不能有水有油也不能沾到蛋黃
否則一定打不發)
STEP.5
烤箱可開始預熱170度
STEP.6
將打發蛋白分三次加入步驟3料
每次都要輕柔拌勻後再加入
STEP.7
倒入蛋糕模後 送進烤箱烤40分鐘
要注意看表皮上色狀態可幫蛋糕翻轉
以免溫度不均造成蛋糕有的地方烤比較焦
STEP.8
蛋糕出爐後敲一下立刻倒扣放涼
(不用先脫模 先倒過來放涼
避免蛋糕體塌陷)
STEP.9
放涼後再用刀子沿著蛋糕模使蛋糕體脫離蛋糕模
(最好買可分離式的蛋糕模
先脫離側邊蛋糕模
再脫離底部)
STEP.10
將步驟1之果肉平鋪於蛋糕上方(蛋糕模的底部作為蛋糕上方，會比較平整)
再回烤箱回烤10~15分鐘
讓蛋糕上色更漂亮一點
STEP.11
放涼後用保鮮膜包覆封起來冰鎮一晚
取出後撒上防潮糖粉就完成了!!
切開的內部也軟綿綿喔!!
