食材
鱸魚（約25～30公分長）
1隻
市售嫩豆腐
1盒
蒜末
2大匙
薑末
2大匙
醬油
1大匙
酒釀
1大匙
不辣豆瓣醬
2大匙
辣豆瓣
1大匙
蔥末
2大匙
香菜
適量
糖
1小匙
米酒
1大匙
步驟
STEP.1
魚身、魚內都洗淨，用刀在魚身2面各劃幾刀。
STEP.2
煮一鍋熱水，將魚放入熱水中川燙，魚兩面各川燙約30秒，撈出放盤中備用。
STEP.3
鍋中倒入1大匙油，把薑末、蒜末炒香，放入豆瓣醬與辣豆瓣炒香，色澤變稍紅，加入酒釀、糖、米酒、醬油攪拌均勻。
STEP.4
加2碗水拌勻煮滾，將魚放入，加水到魚身一半左右，蓋上鍋蓋中小火煮約5分鐘。
STEP.5
5分鐘後掀開鍋蓋，放入切塊的豆腐一起煮到收汁，在煮過程中， 可用鍋鏟或大湯匙，撈一些湯汁淋在魚朝上的那一面，讓它較入味。
STEP.6
剩下約1/3湯汁時，試一下味道，淋下太白粉水（太白粉2小匙、水1大匙）輕輕用推的方式拌勻（豆腐才不會破），加入蔥末攪拌一下，起鍋。
STEP.7
最後在魚上放一些香菜裝飾。
