食材
油皮
中筋麵粉
67g
水
27g
糖
6g
無水奶油
23g
油酥
低筋麵粉
58g
無水奶油
29g
綠豆餡*
綠豆仁
63g
全脂鮮奶
157g
糖
20g
無鹽奶油
13g
步驟
STEP.1
油皮👉全部的食材用筷子攪拌均勻後揉成一個表面光滑的麵團即可，手揉時間約1⃣️分鐘，用保鮮膜包起，室溫鬆弛 20 分鐘
油酥👉麵粉和奶油混合均勻後一樣移到桌面上，揉成一個成形的團狀即可，一樣用保鮮膜包起，室溫鬆弛 20 分鐘
STEP.2
將油皮、油酥分成六等份，油皮每份 20 g，油酥每份 14 g (食材的份量一樣式計算好的，應該不多也不少)
圖中，左邊為油皮，右邊為油酥
STEP.3
將油皮用掌心稍微按扁後取一油酥包入其中，收口捏緊，剩餘的依序完成
STEP.4
第一次桿捲👉
收口朝上，稍微用掌心按扁後用桿麵棍從中間輕輕地向上、向下桿長 (約 10 公分)，捲起 (依個人習慣，從上面或下面捲起都行)
STEP.5
剩餘的依序完成，蓋上保鮮膜，鬆弛 15 分鐘
STEP.6
第二次桿捲👉
重複上述的步驟，一樣是接口朝上，此次可以桿長至 15 公分，捲起後一樣用保鮮膜覆蓋，鬆弛 10 分鐘
STEP.7
接口朝上，手指在中間輕輕按壓後將兩端捏起
☑️避免破皮的最好方式就是將麵團的漂亮面沾上少許麵粉 (什麼筋性都可以)
STEP.8
將上圖的麵團用手掌輕輕按扁後用桿麵棍桿成大圓片
STEP.9
放入先前滾圓的綠豆餡
STEP.10
翻面，確認內餡是否放在中間
STEP.11
將麵團翻回反面，收口捏緊，要確認麵皮與內餡之前沒有空氣 (不要包入空氣...)，在桌上整形成圓餅狀
STEP.12
每個綠豆椪依序完成☑️
為了讓綠豆椪烘烤時中心能夠順利膨脹，在中間用大拇指輕按出一個凹朝
表面可以點上色素做記號...因為是家人要吃，且家裡絕對不會出現食用色素，所以我用了一小塊甜菜根，將其切碎後與些許的水微波加熱 20 秒，製作天然色素水
STEP.13
放入已預熱至 170°C/340°F 的烤箱中烘烤 10 分鐘，轉 150°C/300°C 繼續烘烤 20 分鐘，或至酥餅完全熟透
STEP.14
出爐的瞬間，不只是廚房，家裡的每個角落都香噴噴~
STEP.15
咬開可以最明顯的看到酥皮的層次❤️
因為內餡是純鮮奶製作，所以用電子鍋蒸的時候底部多少會變成咖啡色...做出來的內餡顏色偏深，不過完全不影響風味! 家人吃非常不甜，所以配方的糖量非常低，在製作之前可以依照自己的喜好來做調整😄
