美式烤雞一般用奶油、香料、檸檬來醃肉，而台式烤雞則是用蔥、薑、蒜、五香粉、白胡椒，完全不一樣的風味。沾一點粗粒黑胡椒鹽，超台超好吃!
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Laura"s Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3l0plrc
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Laura"s Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3l0plrc
分類 :
時間場合(7895)
, 有拜有保庇(40)
食材
全雞
1隻
蔥
2支
薑
1小塊
蒜頭
5瓣
米酒
100ml
水
300ml
蠔油
80g
鹽
2茶匙
糖
1大匙
白胡椒粉
1茶匙
五香粉
1茶匙
蜂蜜
1小碗
黑胡椒鹽
適量
配菜(馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔)
適量
步驟
STEP.1
醃料: 把蔥切段，蒜頭5瓣去皮，薑切薄片
STEP.2
把蔥薑蒜加入米酒和水，用攪拌棒打碎，渣渣過濾掉，攪拌過的辛香料更能釋放香氣，讓雞肉更入味
STEP.3
加入五香粉、鹽、糖、白胡椒粉和蠔油，攪拌到糖鹽融化
STEP.4
醃雞: 把全雞洗淨、擦乾
STEP.5
剛剛的蔥薑蒜渣渣不要丟，塞進雞肚子裡，可以去除雞肉腥味
STEP.6
用一個大盆子或是大塑膠袋，把全雞和醃料放入，空氣擠出密封起來，把雞肉按摩搓揉，雞胸朝下放冰箱一整晚，中間把全雞翻面一次，讓兩面都醃到入味
STEP.7
烤雞:全雞從冰箱取出，把雞身裡的醃料取出，放在室溫回溫。準備耐烤的蔬菜，如馬鈴薯、地瓜等，滾刀切成大塊，洋蔥鋪在全雞底下，把雞架高，可以讓熱對流到底部，讓烤盤底部不燒焦，蔬菜同時也可以吸收肉汁精華
STEP.8
雞胸這面朝上，把雞翅尾端收到雞身下方，雞腿交錯、用棉繩綁起來，烤出來的形狀會比較漂亮
STEP.9
把烤箱預熱400F(205C)，把全雞放進烤箱烘烤30分鐘
STEP.10
在表皮刷上一層厚厚的蜂蜜幫助上色，再放入烤箱烤10分鐘，這個動作重複兩次，表面會越來越上色
STEP.11
把雞肉翻到背面，一樣刷上蜂蜜、烤10分鐘，重複兩次。如果表片有局部比較上色的部分，可以剪一塊鋁箔紙蓋住再烤，避免燒焦。雞腿尾端、雞翅、雞屁股因為體積比較小，上色比較快，還有雞胸上部凸出來的兩塊胸部也很容易上色。這時候底部已經有不少肉汁，把底下的地瓜馬鈴薯翻動一下、均勻沾上肉汁繼續烤
STEP.12
用一支竹籤，插到雞胸肉和雞腿排最厚的部位，流出來的肉汁如果沒有帶血色，就代表雞肉熟了，如果不夠就再入爐烤一下
STEP.13
香噴噴的手扒雞出爐! 用剪刀剪成大塊，吃起來更方便!
STEP.14
一定要沾粗粒的黑胡椒鹽最對味!
