Van 想吃提拉米蘇，和我講了好多天，其實材料都買齊了，只因對食譜中的生蛋有點擔心，遲遲未動手。
時間 : 60分鐘
份量 : 8人份
食材
手指餅乾
蛋白
3顆
細砂糖
70克
蛋黃
3顆
低筋麵粉
90克
可可粉
10克
糖粉
適量
馬斯卡彭奶油餡
馬斯卡彭乳酪
450克
動物性鮮奶油
150克
細砂糖
60克
咖啡酒
濃縮咖啡
30cc
蘭姆酒
30cc
表面裝飾
可可粉
適量
步驟
STEP.1
先烤些手指餅乾當基底。蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，持續打發至挺挺的小彎鉤狀。
STEP.2
淋上打散的蛋黃，稍微拌一下。
STEP.3
低粉與可可粉一起篩入已加了蛋黃的蛋白霜裡，稍微拌勻即可，不必拌到完全均勻，拌太久容易消泡。
STEP.4
裝入擠花袋，在烤盤上擠出想要的形狀。我把一部分擠進8吋慕斯模，其他麵糊就隨意，表面灑上糖粉。烤箱預熱 200/180 大約烤10分鐘，放涼備用。
STEP.5
馬斯卡彭乳酪加入45克的糖，放室溫下回溫後用打蛋器拌勻成滑順的乳酪糊。動物性鮮奶油加入15克糖，隔冰塊打至6分發，蓬鬆堅挺表面有光澤即可。將把乳酪和打發鮮奶油拌勻。
STEP.6
在手指餅乾上刷上咖啡酒，浸濕一點也無妨，填入一層乳酪奶油餡。
STEP.7
重複一次，舖上手指餅乾，刷一層咖啡酒，再將剩下的乳酪奶油餡填滿慕斯模。
STEP.8
封好放冰箱冰3小時以上，冰透才好吃，趕時間也可以放冰庫。用小刀從邊邊劃一圈，慕斯模慢慢拿起。
STEP.9
表面灑上可可粉即可享用。
