一樣是燙麵法.蛋糕還是一樣綿密好吃.巧克力是很多人喜愛得味道.因為他很濃郁.加上鮮奶油的奶香味.反而很搭.一點點小小的改變.小小的圖案.讓瑞士蛋糕捲更加分.在視覺上.口感上有更棒的方式https://www.facebook.com/linlin.lin0130
食材
植物油(沙拉油)
45克
低筋麵粉
50克
牛奶
65克
香草精
一咪咪
鹽
一咪咪
蛋黃
5個
內餡
動物鮮奶油
100克
糖
10克
巧克力部份
牛奶
35克
無糖可可粉
20克
蛋白糊部份
蛋白
5個
糖
80克
步驟
STEP.1
先用35克的牛奶+可可粉20克攪拌好...成可可糊
STEP.2
麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
STEP.3
麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴甜食吃了比較不會脹氣)
STEP.4
蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
STEP.5
蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
STEP.6
蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾，即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)
STEP.7
取一點點蛋白糊跟蛋黃糊~攪伴均勻....
STEP.8
擠出紋路...190度烤2分鐘(如果不太會.可以做蛋糕前先用一張烘培紙畫出紋路.在用烤盤上的烘培紙透過去..描畫過去
STEP.9
麵糊部份...加入可可糊....可可糊+蛋黃糊...攪拌均勻
STEP.10
蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黃攪拌)
STEP.11
蛋白與蛋黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
STEP.12
倒入剛剛烤2分鐘有紋路的烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用...上火180下火150烤10.在用上火180下火140在10分(每一台烤箱不同.自己做微調)
STEP.13
出爐後...烤盤約15公分往下放.敲一下..(讓熱氣出來.比較不會消泡)馬上拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾
STEP.14
鮮奶油部份...鮮奶油(冰)100克+糖10克...在隔水加冰水得方式...(就是底下放冰水.這樣鮮奶油比較好打起來)
STEP.15
鮮奶油塗抹在蛋糕上..靠近自己得地方畫上3刀不要割斷.利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時或一小時.定型切塊
