玄米油可用其他無鹽油品代替
蛋白霜發泡的越大做起來就越厚且漂亮
蛋白霜發泡的越大做起來就越厚且漂亮
時間 : 120分鐘
份量 : 4人份
食材
1)蛋白
6個
檸檬
1個
細砂糖
347g
2)蛋黃
6個
細砂糖
105g
鮮奶
175g
起司片
3~5片
玄米油
210g
低筋麵粉
350g
步驟
STEP.1
首先預熱烤箱,烤盤加水
STEP.2
食材分為2組,第一組為蛋白霜
先將蛋白和檸檬之混入(檸檬汁可加少一點,但不能不加)
STEP.3
用打蛋器打到濕性發泡(第一次做我是用這個打蛋器)
STEP.4
做第二次時我使用攪麵機,好用快速且不累,且在打的同時另外還能拌蛋黃糊
不過家中如果沒有就只好用手動打發了
STEP.5
再漸次的加入細砂糖,我分成4次倒入
STEP.6
要打到蛋白霜拿起時為溝狀才可以
第一個食材完成
STEP.7
第二組為蛋黃糊
STEP.8
首先將鮮奶和起司片隔水加熱至起司片融化,放涼
STEP.9
蛋黃+細砂糖打至乳白色(用打蛋器劃過蛋黃液可看到鋼盆約2~3秒就可以)
STEP.10
在步驟8中加入步驟7和油拌勻
STEP.11
再加入過篩後的低筋麵粉,拌勻(不可過度攪拌以防出筋)
到此第二個食材就完成
STEP.12
將步驟5挖1/3道步驟10以螺旋狀攪拌均勻,在將剩餘的蛋白霜加入迅速的以螺旋狀拌勻
STEP.13
倒入8吋蛋糕模,放入步驟1上面,以175度烤50分鐘(因我家的烤箱是小家庭用的所以烤箱溫度較溫和)
STEP.14
這是烤了50分,用筷子在蛋糕中間戳到底拿起來看筷子是否有沾上麵糊,如果有在烤2~30分
STEP.15
這是再多烤了30分,烤完立刻到扣放涼後再脫模的成品
