一年一度手作月餅，快中秋節繼續做最後月餅：彩虹酥。熬夜烤到am02:00,因為今年第1次做慢慢做，用剩下13個油酥和油皮做彩酥，去年做烤後沒顏色，現用斜捲法和只用單片包，烤後有層次顏色也出現了,烤完睡覺！
時間 : 30分鐘
份量 : 10人份
食材
芋泥餡
500 g
已蒸好麻糬
140g
烤好杏仁角
適量
油皮
中筋麵粉
200g
糖粉
15g
無水奶油
70g
冷水
105g
油酥
低筋麵粉
160g
無水奶油
80g
枙子花子
5粒
紅火龍果
1/2粒
抹茶粉
2大匙
步驟
STEP.1
油酥。
STEP.2
油皮：用雙手各刮板打碎無水奶油和麵粉攪拌，水陸續放到要揉程度3光，剩下水倒掉。
STEP.3
些許水枙子花子後黃色汁。紅火龍果用網子磨出紅汁，抹茶加入些熱水攪拌成綠色。
各油酥分別沾各沈墊色素，各揉成黃色油酥做13粒，紅色油酥13粒，綠色油酥13粒備用。若黏手可用低粉當手粉。
STEP.4
油皮搓13粒。
STEP.5
步驟4包入步驟3,看你如何擺顏色？我是紅色放左邊，綠色放右邊，黃色油酥放下面。
STEP.6
各全部包起來13粒，缺口朝上。
STEP.7
(1)酥皮包入酥油，缺口朝上上下折1點，左右折1點成長方型，然後翻面擀平長條，
(a)斜捲法：由右上角斜斜捲起來成捲條。
後(b)缺口朝上擀平長條，由下往上捲起。(2)從中間壓下去。
然後用小刀從中間切對半。
STEP.8
可按照要顏色從右上角斜捲，所以我有些中心點是綠色，有些是紅色。切對半後共13*2=26個。
STEP.9
劑子缺口朝上上下橄平成薄圓片翻背面包入三Q餡：芋泥+麻糬+烤過杏仁角(或肉鬆)。
STEP.10
卻口朝下，即完成。
STEP.11
烤箱預熱170度烤溫，放入最下方上一格，上下火170度烤10分鐘，拿出盤轉一下再烤箱160度烤15分鐘即完成。
STEP.12
漂亮不變色"彩虹酥"即完成。
