食材
糯米椒
300g
鹹鴨蛋
3顆
米酒
50cc
大蒜
3瓣
青蔥
2根
辣椒
1根
萬用天婦羅酥炸粉漿
中筋麵粉
80g
地瓜粉
20g
玉米粉/太白粉
20g
雞蛋
1顆
冰水(含冰塊)
120cc
白胡椒粉
0.5匙
鹽
0.5匙
步驟
STEP.1
備料：
糯米椒斜切沒，一根糯米椒切一半就好。
鹹蛋，蛋黃和蛋白分開。蛋黃用叉子壓成泥，蛋白切碎。
大蒜切碎，蔥切花，辣椒切圈。
萬用天婦羅酥炸粉漿跳配方法如後面步驟。
STEP.2
萬用天婦羅酥炸粉漿1：
準備80g中筋麵粉、20g地瓜粉、20g玉米粉或太白粉。
另外，準備中筋麵粉+地瓜粉+玉米粉總重量的超冰水。也就80g+20g+20g=120g的冰水。一定要冰水。
中筋麵粉：地瓜粉：玉米粉的比例是4：1：1，可以視要炸的食材調整重量。
而總粉重=冰水的重量。
STEP.3
萬用天婦羅酥炸粉漿2：
將中筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、白胡椒、鹽混合均勻。
STEP.4
萬用天婦羅酥炸粉漿3：
蛋打散後加入混合粉裡，再慢慢加入冰水攪拌均勻。
STEP.5
萬用天婦羅酥炸粉漿4：
將粉漿攪完全攪拌均勻，用叉子撈起沒有結塊的程度。
STEP.6
萬用天婦羅酥炸粉漿5：
將切好的糯米椒加入粉漿內拌勻，確認糯米椒有裹上粉漿。
STEP.7
準備油鍋，加熱至油溫到150°C~160°C時，轉中小火維持油溫。
如果沒有溫度計，可以用筷子插入油鍋，看到筷子表面起泡就表示油溫夠熱。
STEP.8
分批加入裹上粉漿的糯米椒，炸1分鐘。
不要一次把全部糯米椒都丟入油鍋，除了會讓粉漿沾黏在一起之外，油溫也會降低。
STEP.9
糯米椒炸1分鐘後撈起，瀝乾多餘的油。
油鍋中的炸過麵衣也要撈起，不要丟掉，同樣瀝乾油，備用。
STEP.10
將炸好的糯米椒和麵衣備用。
STEP.11
另取一炒鍋，加入油燒熱。
STEP.12
加入鹹蛋黃泥拌炒，再加入米酒，嗆出鹹蛋香氣。
不停的拌炒至鹹蛋黃起泡。
STEP.13
炒至鹹蛋黃全部起泡後，加入大蒜，拌炒均勻。
STEP.14
加入炸過的糯米椒，翻炒至糯米椒表面均勻沾上鹹蛋黃。
STEP.15
再加入鹹蛋白碎，拌炒均勻。
STEP.16
隨後加入蔥花、辣椒、白胡椒粉，翻炒均勻後即可關火。
STEP.17
最後灑上炸過的麵衣，增加酥脆的口感，即可裝盛食用。
