步驟
STEP.1
1‧杏鮑菇不用洗,用廚用紙巾擦拭乾淨,全部切成細絲
取一小平底鍋,熱鍋後轉中火,免放油,放入杏鮑菇絲乾炒至軟
STEP.2
2‧杏鮑菇絲乾炒至軟後,加入蠔油與少量的胡椒粉和海鹽調味,放入白芝麻拌炒均勻後關火,盛出備用
STEP.3
3‧雞蛋打入碗中,放入青蔥細碎、紅蘿蔔細碎、鰹魚粉和高湯打勻
同鍋放入適量的油,鍋熱後倒入一半的蛋液,手持鍋把將蛋液搖勻鋪平
STEP.4
4‧煎至蛋皮邊緣定型,趁中間蛋液有些未熟時,放入一半的杏鮑菇絲置蛋皮中間,並灑上少許黑胡椒粉。用鍋鏟從邊緣輕輕捲起,把蠔油杏鮑菇絲包覆起來呈蛋捲狀,最後蛋皮的開口朝下微煎一下,使開口黏住
盛出後,取較利的刀子,把蛋捲切分成約3~4公分粗段,排盤即完成!
STEP.5
5‧一份材料可做兩份蛋捲,另一半蛋液及蠔油杏鮑菇絲,重複相同步驟即可!
STEP.6
《Peggy廚房》蠔油杏鮑菇蛋捲
詳細步驟照片請參考↓
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