蟹餅是一道人見人愛的菜色，當然我自己也是個深度擁護者，外層酥脆、中間濃郁的口感令人愛不釋口。大部分在餐廳吃到的蟹餅多是搭配荷蘭醬，一種用上大量牛油的醬汁，我今天配的則是帶有點酸味的紅椒醬，加上用檸檬汁做成的香菜沙拉，用清爽一點的口味去襯托出濃郁的蟹肉香氣。
食材
市售熟蟹肉
250克
小型紅洋蔥，切小丁
1/4顆
紅椒，去皮切小丁
1/4顆
大蒜，切末
1小瓣
麵包粉
2.5杯
蒜香美乃滋 (Aioli)
1/2杯
檸檬汁
1湯匙
西芹，切末 (Parsley)
1茶匙
狄戎芥末 (Dijon Mustard)
1茶匙
伍斯特辣醬油 (Worcestershire Sauce)
1茶匙
牛油
1湯匙
蛋
1顆
鹽
1茶匙
沙拉油
適量
香草沙拉
小型紅洋蔥，切絲
1/4顆
羅勒，切絲
3-4片
薄荷，切絲
3-4片
西芹
1湯匙
檸檬汁
1茶匙
橄欖油
2茶匙
步驟
STEP.1
先把紅椒放在爐火上烤至表皮呈現黑炭狀，接著放進碗中用保鮮膜包起來悶5分鐘。
STEP.2
悶過的紅椒只要用乾紙巾擦拭就能去除燒焦的表皮，去皮後再去籽和去蒂。
STEP.3
將1/4紅椒切丁，另外3/4做成紅椒醬。紅椒醬食譜請上<a href="http://icookmeats.com/?p=1348查閱。" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">http://icookmeats.com/?p=1348查閱。</a>
STEP.4
把1/4顆紅洋蔥切絲，泡在冷水中冰鎮20分鐘去除生蔥味，另外1/4顆切小丁。
STEP.5
在一鍋中加進少許沙拉油，中大火熱油，油熱後加進洋蔥丁，炒至軟化，約1分鐘。接著放進蒜末與紅椒丁，炒至大蒜出現香氣，約45秒。倒入碗中令其冷卻，備用。
STEP.6
在一大碗中，先加進所有調味品，伍斯特辣醬油、狄戎芥末、西芹、檸檬汁、鹽、攪拌均勻。
STEP.7
加進比1/2杯多一點的麵包粉和炒洋蔥紅椒、蒜香美乃滋，攪拌均勻。剩下的麵包粉則是倒到一個空盤中備用。美乃滋做法請參考<a href="http://icookmeats.com/?p=138。" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">http://icookmeats.com/?p=138。</a>
STEP.8
加進蟹肉，攪拌均勻後，再加進打散的蛋，做最後的攪拌。
STEP.9
把蟹餅泥分成四等份，拍打成圓餅狀後，放到一旁的麵包粉上，讓兩面都均勻的裹上粉。
STEP.10
在一平底鍋中加進少許沙拉油和牛油，中大火加熱，油熱後放進蟹餅，煎至表面金黃後翻面，約4分鐘。另一面也煎至表面金黃且中間熱透，也大概是4分鐘左右。
STEP.11
把洋蔥絲和切絲的羅勒、薄荷和西芹，放入一小碗中，加進檸檬汁和橄欖油做成簡易香草沙拉。
STEP.12
盛盤時，把紅椒醬用湯匙均勻的塗在盤子上，堆上兩片煎好的蟹餅，最後放上香草沙拉，是一道很適合做來當早午餐的菜色。
