苦瓜這東西~討厭的人對它是敬謝不敏,可喜歡它的人就愛它那種苦中帶甘的滋味~ 苦瓜是個頗富營養價值的蔬果~它的苦味是來自苦瓜特有的"苦瓜鹼"~當它煮熟後會轉變成甘醇的味道~就像這道美味的『油燜苦瓜香菇』即是一道簡單卻頗富滋味的好菜!
食材
苦瓜
2條
香菇泡軟後的
約1碗
調味料
冰糖
約1t
醬油
約40~50ml
烹大師柴魚粉
少許
步驟
STEP.1
備齊所有材料~苦瓜切方塊狀..香菇泡軟洗淨~擠乾水分,可保留整朵..或是切半備用。
STEP.2
起油鍋~先煎香菇..油不可太少~煎過香菇的油必須再用來煎苦瓜。
說是煎..但油量比炒菜的分量要多些~就是所謂的"半煎半炸"香菇煎至香味釋出..呈微金黃色就可撈出瀝油。
STEP.3
接著放入苦瓜~以中小火將苦瓜煎至兩面上色。
STEP.4
將苦瓜翻面再煎另一面,全部呈半熟狀態~最後有多餘的油可倒出來。
STEP.5
再將煎好的香菇和苦瓜混合拌炒均勻。
STEP.6
倒入醬油拌炒均勻~不喜歡醬色太深者..可減量再加些鹽巴調味亦可。
STEP.7
讓苦瓜均勻吸附醬油和上色。
STEP.8
最後加入水(淹蓋過苦瓜即可)並加入柴魚粉調味~燜煮苦瓜至熟透入味即可,再加點冰糖調味。
STEP.9
油燜苦瓜香菇~冷吃熱食都適宜！
不但下飯也很適合當稀飯的配菜~可一次多做些。
