食材
塔皮
蛋黃
8g
水
37ml
砂糖
4g
鹽
2g
無鹽奶油室溫軟化
140g
低筋麵粉過篩
210g
奶油餡
鮮奶油
200ml
奶油乳酪
100g
細砂糖
25g
水果
罐頭水蜜桃
適量
步驟
STEP.1
蛋黃加水攪拌均勻，再加入糖、鹽拌勻，放進冰箱備用
STEP.2
把奶油放進盆裡用橡皮刮刀攪拌，攪拌成滑順的狀態
STEP.3
將麵粉全部加進2裡，用橡皮刮刀切拌，讓麵粉跟奶油變成細小的顆粒狀
STEP.4
從冰箱拿出攪拌好的蛋液加入3裡，攪拌至水分充分被麵糊吸收、沒有粉粒，但不要過度攪拌，避免出筋
STEP.5
把麵團放在保鮮膜裡，包起來桿平，片狀的麵團放入派模裡，去除多餘塔皮，放進冰箱鬆弛2小時以上或隔夜更好
STEP.6
烤時先用叉子在塔皮上戳洞，再鋪上烘培紙，上面放壓派石加壓(可用豆子代替壓派石)烤箱180-200度 20-25分(烤溫與時間請自行斟酌)
STEP.7
出爐前5分鐘，把壓著餅皮的重物取出，出爐後放涼
STEP.8
塔皮放涼後才可填餡料，可塗上一層鏡面果膠或是融化巧克力
，防止填餡料之後塔皮吸水軟化(如果是做好馬上要吃，這步驟可省略)
STEP.9
奶油乳酪稍微放軟後加糖打至膨鬆滑順，再加入鮮奶油一起打發(盆底隔著冰塊比較好打發)
STEP.10
把奶油餡填入塔皮，排上水蜜桃即可
STEP.11
同場加映 草莓塔
STEP.12
同場加映 洋菇培根馬鈴薯鹹塔
