步驟
STEP.1
蛋黃加水攪拌均勻,再加入糖、鹽拌勻,放進冰箱備用
STEP.2
把奶油放進盆裡用橡皮刮刀攪拌,攪拌成滑順的狀態
STEP.3
將麵粉全部加進2裡,用橡皮刮刀切拌,讓麵粉跟奶油變成細小的顆粒狀
STEP.4
從冰箱拿出攪拌好的蛋液加入3裡,攪拌至水分充分被麵糊吸收、沒有粉粒,但不要過度攪拌,避免出筋
STEP.5
把麵團放在保鮮膜裡,包起來桿平,片狀的麵團放入派模裡,去除多餘塔皮,放進冰箱鬆弛2小時以上或隔夜更好
STEP.6
烤時先用叉子在塔皮上戳洞,再鋪上烘培紙,上面放壓派石加壓(可用豆子代替壓派石)烤箱180-200度 20-25分(烤溫與時間請自行斟酌)
STEP.7
出爐前5分鐘,把壓著餅皮的重物取出,出爐後放涼
STEP.8
塔皮放涼後才可填餡料,可塗上一層鏡面果膠或是融化巧克力
,防止填餡料之後塔皮吸水軟化(如果是做好馬上要吃,這步驟可省略)
STEP.9
奶油乳酪稍微放軟後加糖打至膨鬆滑順,再加入鮮奶油一起打發(盆底隔著冰塊比較好打發)
STEP.11
同場加映 草莓塔
STEP.12
同場加映 洋菇培根馬鈴薯鹹塔