食材
香菜
幾片
水
1大碗
白飯
1大碗
油飯醬
]紅蔥頭
10顆
]蝦米
1兩
]老薑
1大塊
]乾冬菇
8顆
]醬油
4湯匙
]麻油
1湯匙
]糖
1湯匙
腌肉絲
]豬里肌，切絲
400克
]太白粉
1湯匙
]米酒
2湯匙
醃芹菜
]西洋芹
2根
]紅辣椒
1根
]鹽
1湯匙
甜辣醬
]紅椒
1顆
]韓式豆瓣醬
1湯匙
]蜂蜜
1.5湯匙
]米醋
1湯匙
]沙拉油
適量
步驟
STEP.1
香菇先泡水至軟化後，約15分鐘，切成絲，香菇水留著備用。紅蔥頭去皮切片、老薑去皮切絲、蝦米剁碎。
STEP.2
西洋芹洗淨切塊，紅辣椒切片，用鹽巴抓在一起醃漬約30分鐘。
STEP.3
豬肉切絲，用約2湯匙的醬油、2湯匙的米酒和1湯匙的太白粉醃漬，約10分鐘。
STEP.4
紅椒洗淨，直接用爐頭烤製表皮漆黑，然後放在一個密封的容器裡悶至果肉熟透，約7分鐘。之後用紙巾把焦黑的皮剝掉，去籽備用。
STEP.5
在一鍋中放進紅蔥頭，倒進剛好覆蓋的量的沙拉油，我用的鍋子大概是100ml多一點，中小火加熱，約2分鐘後就會開始產生油爆聲，炸至紅蔥頭微微上色，約5分鐘。
STEP.6
加進蝦米和薑絲，炸至飄出蝦米香，約3分鐘。
STEP.7
加進冬菇絲，炸至蝦米開始上色，約3分鐘，然後先把料取出，剩下的油留在鍋裡要炒肉絲。
STEP.8
把肉絲丟進鍋中炒，炒至表面上色，約3分鐘，再把剩下的料加回鍋中繼續拌炒約2分鐘。
STEP.9
加進之前泡香菇的水，大火煮滾，水滾後調小火，加進2湯匙醬油和1湯匙糖，熬煮到醬汁幾乎收乾，約7-10分鐘。起鍋前，加進麻油增添香氣。
STEP.10
同時做醬，把紅椒、韓式豆瓣醬、蜂蜜和米醋放進果汁機裡打約40秒，慢慢倒進約2湯匙的沙拉油再打20秒，這是今天的甜辣醬。
STEP.11
擺盤時，盤中放上白飯，淋上油飯醬，把醃好的芹菜切丁撒上，在油飯醬上再淋一點甜辣醬，最後用香菜裝飾，就可以吃了。
