步驟
STEP.1
香菇先泡水至軟化後,約15分鐘,切成絲,香菇水留著備用。紅蔥頭去皮切片、老薑去皮切絲、蝦米剁碎。
STEP.2
西洋芹洗淨切塊,紅辣椒切片,用鹽巴抓在一起醃漬約30分鐘。
STEP.3
豬肉切絲,用約2湯匙的醬油、2湯匙的米酒和1湯匙的太白粉醃漬,約10分鐘。
STEP.4
紅椒洗淨,直接用爐頭烤製表皮漆黑,然後放在一個密封的容器裡悶至果肉熟透,約7分鐘。之後用紙巾把焦黑的皮剝掉,去籽備用。
STEP.5
在一鍋中放進紅蔥頭,倒進剛好覆蓋的量的沙拉油,我用的鍋子大概是100ml多一點,中小火加熱,約2分鐘後就會開始產生油爆聲,炸至紅蔥頭微微上色,約5分鐘。
STEP.6
加進蝦米和薑絲,炸至飄出蝦米香,約3分鐘。
STEP.7
加進冬菇絲,炸至蝦米開始上色,約3分鐘,然後先把料取出,剩下的油留在鍋裡要炒肉絲。
STEP.8
把肉絲丟進鍋中炒,炒至表面上色,約3分鐘,再把剩下的料加回鍋中繼續拌炒約2分鐘。
STEP.9
加進之前泡香菇的水,大火煮滾,水滾後調小火,加進2湯匙醬油和1湯匙糖,熬煮到醬汁幾乎收乾,約7-10分鐘。起鍋前,加進麻油增添香氣。
STEP.10
同時做醬,把紅椒、韓式豆瓣醬、蜂蜜和米醋放進果汁機裡打約40秒,慢慢倒進約2湯匙的沙拉油再打20秒,這是今天的甜辣醬。
STEP.11
擺盤時,盤中放上白飯,淋上油飯醬,把醃好的芹菜切丁撒上,在油飯醬上再淋一點甜辣醬,最後用香菜裝飾,就可以吃了。