烤麩是屬上海菜冷盤小菜，鹹甜可口。烤麩的口感最為重要，要有軟硬 Q 彈之感，咬下去會有一股醬汁伴隨著烤麩的香味滿溢口中。悠閒的早晨，一碗熱粥配著烤麩，細嚼慢嚥，讓人整天都充滿元氣。
分類 :
異國料理(7023)
, 眷村菜(129)
食材
烤麩
10 顆
黑木耳
適量
毛豆
六兩
香菇
6 朵
金針
一把
冬筍(依季節)
一 顆
調味料
鹽
少許
糖
依口感調整
醬油
依口感調整
香油
少許
步驟
STEP.1
將買來的生烤麩靜置解凍。解凍後撥開成一顆一顆。
STEP.2
鍋內煮滾開水，水開後，關火，將生烤麩放入滾水內約三分鐘去除豆味。
STEP.3
滾煮好後的生烤麩放入冷水沖涼降溫，同時將每顆烤麩剝裂成三份，將水分輕輕擠出，以廚房餐巾紙將水分吸乾。
STEP.4
將生烤麩以油鍋中小火煎至兩面金黃脆硬。將煎好後的烤麩以廚房餐巾紙吸油，靜置冷卻後可放冰箱保存，日後依需求取用。
STEP.5
毛豆洗淨以滾水煮一分鐘去豆味。冷卻備用。
香菇及金針以熱水泡開，香菇切成扇形小塊。
黑木耳切片，大小與香菇近。
冬筍去殼切薄片備用。
STEP.6
起油鍋，放少許油，將香菇爆香。
將毛豆、黑木耳、筍片拌炒。
將金針菇、煎好的烤麩倒入，鍋內加冷水淹至食材高度。
STEP.7
將醬油、糖、鹽加入鍋內。
蓋上鍋蓋以中小火悶煮，快收乾時，淋上少許香油起鍋。
