步驟
STEP.1
將買來的生烤麩靜置解凍。解凍後撥開成一顆一顆。
STEP.2
鍋內煮滾開水,水開後,關火,將生烤麩放入滾水內約三分鐘去除豆味。
STEP.3
滾煮好後的生烤麩放入冷水沖涼降溫,同時將每顆烤麩剝裂成三份,將水分輕輕擠出,以廚房餐巾紙將水分吸乾。
STEP.4
將生烤麩以油鍋中小火煎至兩面金黃脆硬。將煎好後的烤麩以廚房餐巾紙吸油,靜置冷卻後可放冰箱保存,日後依需求取用。
STEP.5
毛豆洗淨以滾水煮一分鐘去豆味。冷卻備用。
香菇及金針以熱水泡開,香菇切成扇形小塊。
黑木耳切片,大小與香菇近。
冬筍去殼切薄片備用。
STEP.6
起油鍋,放少許油,將香菇爆香。
將毛豆、黑木耳、筍片拌炒。
將金針菇、煎好的烤麩倒入,鍋內加冷水淹至食材高度。
STEP.7
將醬油、糖、鹽加入鍋內。
蓋上鍋蓋以中小火悶煮,快收乾時,淋上少許香油起鍋。