食材
乾香菇
乾香菇
金針菇絲
2兩
綠竹筍
1兩
紅蘿蔔
1兩
小黃瓜
1兩
豆腐絲
1兩
蟹腿肉
2兩
中卷
2兩
蝦仁
3兩
蛋白
兩顆
韭黃
2兩
香菜
1茶匙
蟹黃
半碗
調味料
鹽
3茶匙
糖
1茶匙
米酒
6茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
太白粉水
9茶匙
香油
1茶匙
水
6碗
步驟
STEP.1
分別汆燙筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇。
STEP.2
再汆燙蝦仁丁及中捲丁。
STEP.3
蟹腿肉不汆燙，將鍋中滾燙的熱水倒入蟹腿肉碗中燙熟。
STEP.4
將剛汆燙後的筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇整齊的排入碗中，稍後將以扣碗的方式放入羹中。
STEP.5
將含有紅蘿蔔丁的蟹黃放入熱鍋中拌炒並加入適量的水。
STEP.6
再放入豆腐絲、火腿絲、鹽、糖、胡椒粉及些許米酒調味去腥。
STEP.7
接著勾芡，然後關火利用鍋內高溫，倒入蛋白液製作蛋花，約莫1分鐘後，開小火煮熟蛋花。
STEP.8
加入2茶匙鎮江醋提味。
STEP.9
將扣碗扣入盤子中，接著，再把湯餚入盛盤中，最後灑上香菜及韭黃即完成。
STEP.10
