步驟
STEP.1
分別汆燙筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇。
STEP.2
再汆燙蝦仁丁及中捲丁。
STEP.3
蟹腿肉不汆燙,將鍋中滾燙的熱水倒入蟹腿肉碗中燙熟。
STEP.4
將剛汆燙後的筍絲、金針菇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲及香菇整齊的排入碗中,稍後將以扣碗的方式放入羹中。
STEP.5
將含有紅蘿蔔丁的蟹黃放入熱鍋中拌炒並加入適量的水。
STEP.6
再放入豆腐絲、火腿絲、鹽、糖、胡椒粉及些許米酒調味去腥。
STEP.7
接著勾芡,然後關火利用鍋內高溫,倒入蛋白液製作蛋花,約莫1分鐘後,開小火煮熟蛋花。
STEP.9
將扣碗扣入盤子中,接著,再把湯餚入盛盤中,最後灑上香菜及韭黃即完成。
STEP.10