迷你版的鹽派做起來最費工的部分就屬派皮了，但因為 " 派皮 " 稱不上是完整食譜，所以在此就不特別介紹它，就麻煩各位點選下面Link參考我的步驟及示範照片，而這一篇想要推薦給各位的是『橄欖鮪魚迷你鹹派』。
食材
派皮材料
中筋麵粉
360g
鹽A
1茶匙
全蛋A
2顆
白醋
15ml
冰水
15ml
無鹽奶油
220g
黑胡椒粉
1茶匙
塗抹蛋液
約1顆全蛋
餡料
鮪魚罐頭
1罐
美奶滋
25g
紅心橄欖
24顆
大顆黑橄欖
12顆對成對半
Mozzarella起司
表面裝飾(約50g)
起司蛋液
全蛋B
2顆
鮮奶
100ml
鮮奶油
100ml
鹽B
1/2茶匙
白胡椒粉
1/2茶匙
帕馬森起司粉
20g
步驟
STEP.1
將全蛋打散後加入鮮奶、鮮奶油、鹽、白胡椒粉及帕馬森起司粉徹底混勻備用。
STEP.2
混和均勻的蛋液裝在量杯內方便操作。
STEP.3
內餡所需材料
STEP.4
在完成的派皮杯內舖進一層鮪魚醬，再擺進紅心橄欖一顆、對剖黑橄欖半顆。
STEP.5
接續倒進「起司蛋液」至約8~9分滿、表層撒上Mozzarella起司即可準備送進烤箱。
STEP.6
烤箱預熱至180度(華氏350度)，放進烤箱中層烘培約17分鐘。
端出後放在網架上放涼、待完全散熱後即可脫模。
STEP.7
因為使用不沾烤模且通常派皮放涼後會略縮，所以很容易脫模。建議是碰觸鹹派還有些微溫，就進行脫模移到網架上放涼，不然熱氣的返潮會讓派皮失去酥脆感。
