一旦起司口味派皮完成了，鹹派的製作至少就已經成功百分之六十。不同口味的鹹派變化其實都只是內餡材料的替換，幾乎是自己愛吃什麼，只要口味能搭就能加進什麼。選用的蔬菜如果是不易烤熟的，就先煮熟再組合進來。
食材
內餡材料
[內餡材料]
適用18公分直徑派盤一份
蝦仁
15隻
綠橄欖
20顆
花椰菜
1顆
洋菇
2朵
洋菇
半顆
裝飾Mozzarella起司
50g
美奶滋
1大湯匙
調味粉
蒜鹽粉、白胡椒、乾燥羅勒葉
蛋液材料
全蛋
1顆
鮮奶油
50ml
鮮雞湯
25ml
鮮奶
25ml
鹽
少許
白胡椒粉
少許
帕馬森起司粉
1大匙
步驟
STEP.1
蝦仁去殼後以橄欖油先炒熟，起鍋前撒上少許白胡椒粉調味。
放涼後加入一湯匙美奶滋拌勻，份進冰箱冷藏備用。
STEP.2
花椰菜以沸水滾煮三分鐘後瀝乾水分，馬上以冷水沖涼放置備用。
STEP.3
洋蔥切絲、洋菇切片以橄欖油炒軟，起鍋前撒上少許蒜鹽粉調味備用。
STEP.4
所有蛋液材料混合均勻後備用。
STEP.5
準備一只烤至半熟的放涼派皮，先舖上洋蔥、洋菇當底。
STEP.6
繼續放上裹了美奶滋的蝦仁及花椰菜。
STEP.7
將綠橄欖分佈均勻的塞進其間縫隙。
將調好的起司蛋液自派中央注入，當蛋液升高至派皮邊緣約九~十分滿時即停止。
STEP.8
最後在表面撒上裝飾Mozzarella起司，並灑上蒜鹽粉、乾燥羅勒葉即可準備進烤箱。
STEP.9
烤箱預熱至180度(華氏350度)，烤盤放進烤箱中層先設定烘培時間為25分鐘，，之後再將溫度調高至190度(華氏380度)，並將烤盤移到最上層接近烤管地方，讓起司表面及蛋液快速沸騰，顏色轉為金黃色，全程約5分鐘後即可出爐。
STEP.10
鹹派出爐需徹底放涼才能脫模，因為在冷卻過程中蛋液會愈形固化，且派皮冷卻後會自然內縮，所以很輕鬆就能脫模。
