素什錦烤麩是一道冷熱皆宜的健康素食，以香菇、木耳、金針、杏鮑菇、豆腐乾、毛豆、烤麩等多種素蔬以醬油、糖燜煮製成，味道十分豐富。烤麩鬆軟Q彈，表面帶有很多氣孔，能充份吸收醬汁的味道，咬下去能嘗到甜甜鹹鹹的滋味，用來配粥配飯都非常美味。
分類 :
異國料理(7023)
, 眷村菜(129)
時間 : 45分鐘
份量 : 3人份
食材
烤麩
250g
香菇
6朵
杏鮑菇
80g
五香豆腐乾
2塊
毛豆仁
半碗
黑木耳、金針、紅蘿蔔片
各適量
麻油
少許
薑
2片
調味料
醬油
20ml
老抽 (沒有的可用醬油10ml 代替)
15ml
白砂糖
1湯匙
水
4杯
步驟
STEP.1
香菇浸泡，切去蒂；木耳和金針泡軟，備用。
STEP.2
鍋中加水燒沸，放入已泡軟的木耳和金針汆燙一下，撈出瀝乾水分。
STEP.3
然後放入毛豆，加少許鹽繼續汆燙約5分鐘後，撈出沖涼水，並且取出毛豆仁備用。
STEP.4
將烤麩切成小塊，下滾水汆燙5分鐘，取出用水清洗1分鐘，並且輕輕壓出水分。豆腐乾切粒，備用。
STEP.5
鍋中加 2湯匙油燒熱，加入薑片爆香，放入香菇、雲耳、金針、烤麩和豆腐乾炒勻。
STEP.6
然後放入調味料煮沸，蓋上鍋蓋以小火燜煮半小時。
STEP.7
最後放入毛豆仁和杏鮑菇煮至汁料稍微收乾，淋上少許麻油即可。
STEP.8
