菜豆洗淨，挑去蟲咬損壞部份，晾乾水份。 煮好放涼的冷開水1000g，鹽30g。捲起豇豆放入消毒乾燥的玻璃瓶中，水要醃過豇豆，鎖緊，放室溫。 #若擔心失敗，可在表面淋上少許58度以上的高梁酒。 #放室溫中的漬豇豆，水會慢慢變濁發酵發酸。夏季氣溫高約3日便完成發酵。我就直接整瓶往冰箱冷藏。

酸豇豆是發酵食品，必須在室溫完成，再取出放袋子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏（冷藏可保存2個月）。 也可直接整罐或整盒存放冰箱（佔空間）。 #水和鹽的比例 水1000g，鹽就是30g。菜豆則是能塞進去，水醃的過就是最好（怎麼醃都不夠吃）。