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醃漬酸豇豆
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簡單,就會成功的酸豇豆。
只要生產菜豆的季節,就不要錯過這一味啊!
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分類 :
家常食材(40107)
,
長豆(36)
,
豆類蔬菜(283)
食材
煮沸放涼的水
1000g
鹽
30g
菜豆
適量
高梁酒58度以上
少許
消毒殺菌的玻璃瓶
數個
步驟
STEP.1
菜豆洗淨,挑去蟲咬損壞部份,晾乾水份。 煮好放涼的冷開水1000g,鹽30g。捲起豇豆放入消毒乾燥的玻璃瓶中,水要醃過豇豆,鎖緊,放室溫。 #若擔心失敗,可在表面淋上少許58度以上的高梁酒。 #放室溫中的漬豇豆,水會慢慢變濁發酵發酸。夏季氣溫高約3日便完成發酵。我就直接整瓶往冰箱冷藏。
STEP.2
酸豇豆是發酵食品,必須在室溫完成,再取出放袋子或保鮮盒中,放入冰箱冷藏(冷藏可保存2個月)。 也可直接整罐或整盒存放冰箱(佔空間)。 #水和鹽的比例 水1000g,鹽就是30g。菜豆則是能塞進去,水醃的過就是最好(怎麼醃都不夠吃)。
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