這算是變化版的野薑花粽，由於自個兒就住在新竹，對野薑花粽自然是十分的熟悉，但總覺得一般常見的，香氣有餘，但口味略嫌單調，因此便稍做些變化，賦于鮮、香、健康又濃郁的口味，搭配彈牙的長糯米及野薑花的淡然香氣，成為這道 干貝蟹黃野薑花粽 ，但作法略嫌麻煩，希望大家能接受。另外，蟹黃的部份是用紅蘿蔔製作的，先行說明以免誤會。
時間 : 30分鐘
份量 : 10人份
食材
新鮮野薑花葉
10片
珠貝(小顆干貝)
20顆
蝦米
50公克
紅蘿蔔
1條
沙拉油
150c.c
去骨雞腿
1支
乾香菇(小朵)
10朵
生栗子
3顆
蔥
2支
薑片
5片
米酒
適量
調味１
高湯
200c.c
鰹魚粉
適量
糖
些微
太白粉水
適量
鹽巴
少許
食材２
長糯米
300公克
醬油
30c.c
豬油
30c.c
高湯
100c.c
包材3
棉繩
1把
步驟
STEP.1
1.野薑花葉前一天先置於冷凍後取出沖水退冰(不然會太硬，不好包)，香菇、蝦米分別泡水
2.取一金屬容器，以蔥、薑片舖底，放上干貝再淋上米酒後移入蒸籠蒸20分鐘後 取出趁熱將其中10顆搓成絲，與另外10顆分別放涼
3.雞腿切塊，栗子1顆切成4份，蝦米剁碎，紅蘿蔔磨成泥
STEP.2
4.起油鍋(油不須太多，約能淹到雞腿肉一半即可，用半煎炸即可）將雞腿、栗子、干貝、干貝絲分別油炸到熟及略呈金黃色(栗子不可炸太久)
5.倒入份量內的沙拉油，開火倒入蝦米碎炒香後轉小火，倒入紅蘿蔔泥(先擠乾水份)及干貝絲，慢慢炒成圖中的顏色即成蟹黃醬
STEP.3
長糯米泡水2小時後，瀘掉水份，置於容器進蒸籠大火蒸20分鐘後取出，加入高湯、醬油、豬油拌勻(此時會很濕，但放置片刻後水份會被米飯所吸收)放涼
STEP.4
取 調味1 當中的200c.c高湯，加入一半的蟹黃醬，再加入上述除了整顆干貝外的所有材料，熬煮到水收乾一半，再依各人口味調味，後以太白粉水略為勾芡（不可太濕）後放涼
STEP.5
取一片野薑花葉舖上一層油飯，上面放上炒好的內餡及一顆干貝，再舖上一層油飯
STEP.6
以左右、前後交疊的方式把餡料包起
STEP.7
再用棉繩綑起如圖即完成，要吃之前再以蒸籠蒸15~20分鐘即可(若冷蔵須加5分鐘)暫時用不到可置於冷凍，約可放置半年
STEP.8
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