步驟
STEP.1
1.野薑花葉前一天先置於冷凍後取出沖水退冰(不然會太硬,不好包),香菇、蝦米分別泡水
2.取一金屬容器,以蔥、薑片舖底,放上干貝再淋上米酒後移入蒸籠蒸20分鐘後 取出趁熱將其中10顆搓成絲,與另外10顆分別放涼
3.雞腿切塊,栗子1顆切成4份,蝦米剁碎,紅蘿蔔磨成泥
STEP.2
4.起油鍋(油不須太多,約能淹到雞腿肉一半即可,用半煎炸即可)將雞腿、栗子、干貝、干貝絲分別油炸到熟及略呈金黃色(栗子不可炸太久)
5.倒入份量內的沙拉油,開火倒入蝦米碎炒香後轉小火,倒入紅蘿蔔泥(先擠乾水份)及干貝絲,慢慢炒成圖中的顏色即成蟹黃醬
STEP.3
長糯米泡水2小時後,瀘掉水份,置於容器進蒸籠大火蒸20分鐘後取出,加入高湯、醬油、豬油拌勻(此時會很濕,但放置片刻後水份會被米飯所吸收)放涼
STEP.4
取 調味1 當中的200c.c高湯,加入一半的蟹黃醬,再加入上述除了整顆干貝外的所有材料,熬煮到水收乾一半,再依各人口味調味,後以太白粉水略為勾芡(不可太濕)後放涼
STEP.5
取一片野薑花葉舖上一層油飯,上面放上炒好的內餡及一顆干貝,再舖上一層油飯
STEP.6
以左右、前後交疊的方式把餡料包起
STEP.7
再用棉繩綑起如圖即完成,要吃之前再以蒸籠蒸15~20分鐘即可(若冷蔵須加5分鐘)暫時用不到可置於冷凍,約可放置半年
STEP.8
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