步驟
STEP.1
先清潔新鮮的蝦子,去除外殼與腸泥,然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
STEP.2
於深鍋中加入少許橄欖油,並以中火拌炒蔬菜及蝦殼,再倒入1公升清水,繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中,需以濾網撈除浮渣與泡沫)
STEP.3
過濾煮好的蔬菜高湯,持續小火恆溫加熱備用。
STEP.4
將洋蔥切成丁,並將櫛瓜刨成細絲備用,也可依個人喜好切成丁狀。
STEP.5
於平底鍋中加熱橄欖油,以大火拌炒洋蔥丁,再加入櫛瓜絲,約5分鐘。
STEP.6
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油,並倒入燉飯生米以中火拌炒,直到米粒邊緣成半透明狀,米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
STEP.7
加入白葡萄酒,不斷拌炒煮至收汁,讓燉飯米吸收香氣。
STEP.8
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲,期間需不斷攪拌熬煮。
STEP.9
於燉飯快煮好前5分鐘,加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥,保留一半塊狀的蝦仁)
STEP.10
直到食材都煮熟,燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
STEP.11
鍋子離火後,利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味,再撒上細香蔥或義大利香芹點綴,即可裝盤上桌!(如果覺得太稠,可以再加入蔬菜高湯自行調整)