從熬煮高湯開始，慢火萃取蔬果與蝦殼的精華，再分次加入於炒過的生米中，不停地攪拌與確認，直到米粒與湯汁完美結合，呈現奶油般滑順的質地，並保留米芯的口感。烹煮燉飯沒有秘訣，只需要細心與耐心，在家就能做出道地的義大利燉飯！
時間 : 90分鐘
份量 : 4人份
食材
鮮蝦櫛瓜燉飯
義大利燉飯米
320g
櫛瓜
300g
鮮蝦
450g
洋蔥
80g
帕瑪森起司粉
60g
奶油
20g
白葡萄酒
50g
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
適量
蔬菜高湯
芹菜
80g
胡蘿蔔
100g
洋蔥
100g
水
1公升
步驟
STEP.1
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
STEP.2
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
STEP.3
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
STEP.4
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
STEP.5
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
STEP.6
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
STEP.7
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
STEP.8
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
STEP.9
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
STEP.10
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
STEP.11
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
