菜心尾要挑選有微淺黃色的花笣，花笣和菜子要漂亮一點的，因為有些會有很多小蟲或蟲卵。 不要挑選已經開花了的花笣。

外葉切下幾葉（留著，先切下外葉比較好修梗的皮）修掉中心大梗的外皮粗纖維。如照片。 把修好的中心大梗和外葉用清水沖洗乾淨，尾巴容易夾雜髒物，所以要掰開縫洗乾淨。晾乾至無水份（不用曬軟或曬乾）

（1）晾乾的衝菜橫切片，勿太薄或太厚，約0.3公分。 （2）大辣椒橫切圈。 （3）蒜頭去皮去頭切末。 （4）芝麻香油用好一點的（作者習慣用信成的）

把蒜頭、辣椒、芝麻香油、鹽、味素少許提味，放入密封罐內待用。

此步驟非常重要（成功與否關鍵）： 乾的炒菜鍋燒熱，放入切好的衝菜，快速拌開、拌勻，衝菜顏色會變得更脆綠，即可熄火，快速倒入密封罐內，馬上蓋上蓋子，手壓著蓋子上下搖勻，讓裡面的調味料和衝菜可以充分拌勻。 ps：千萬勿炒太久，只要炒半熟就好。 炒多久視切的厚度，鍋子大小和菜量多寡而定，作者約10幾秒。

步驟5蓋上蓋子後即不要再打開，要放至涼才可以打開蓋子。

上桌享用美味小菜。