步驟
STEP.1
菜心尾要挑選有微淺黃色的花笣,花笣和菜子要漂亮一點的,因為有些會有很多小蟲或蟲卵。
不要挑選已經開花了的花笣。
STEP.2
外葉切下幾葉(留著,先切下外葉比較好修梗的皮)修掉中心大梗的外皮粗纖維。如照片。
把修好的中心大梗和外葉用清水沖洗乾淨,尾巴容易夾雜髒物,所以要掰開縫洗乾淨。晾乾至無水份(不用曬軟或曬乾)
STEP.3
(1)晾乾的衝菜橫切片,勿太薄或太厚,約0.3公分。
(2)大辣椒橫切圈。
(3)蒜頭去皮去頭切末。
(4)芝麻香油用好一點的(作者習慣用信成的)
STEP.4
把蒜頭、辣椒、芝麻香油、鹽、味素少許提味,放入密封罐內待用。
STEP.5
此步驟非常重要(成功與否關鍵):
乾的炒菜鍋燒熱,放入切好的衝菜,快速拌開、拌勻,衝菜顏色會變得更脆綠,即可熄火,快速倒入密封罐內,馬上蓋上蓋子,手壓著蓋子上下搖勻,讓裡面的調味料和衝菜可以充分拌勻。
ps:千萬勿炒太久,只要炒半熟就好。
炒多久視切的厚度,鍋子大小和菜量多寡而定,作者約10幾秒。
STEP.6
步驟5蓋上蓋子後即不要再打開,要放至涼才可以打開蓋子。
STEP.7
上桌享用美味小菜。