第一次吃到紹興醉雞腿是小時候在南投埔里的一家小吃店，當時雖然不愛吃任何"醉"的料理，但卻對這醉雞腿一吃鍾情。
食材
去骨雞腿
1隻
蔥
1隻
薑
2-3片
中藥材
當歸
1-2片
青耆
10片左右
枸杞子
一把
紅棗
10顆左右
蔘鬚
一小把
調味料
紹興酒
約1/3瓶
鹽
3大匙
步驟
STEP.1
去中藥行說要做醉雞用，通常老闆就會配這樣的藥材給你
STEP.2
中藥材先稍微沖洗一下，加適量的水煮成中藥湯汁放涼備用。(中藥湯汁可用煮的也可用電鍋燉，看個人方便。
煮的話至少要20分鐘，用電鍋的話外鍋放一杯至一杯半的水)(中藥湯汁一定要放涼，因為之後的雞腿熟後要泡冰水讓皮變Q，
所以湯汁跟雞腿要同樣溫度一起泡，這樣才不會產生細菌)
(湯汁剛煮好趁熱加鹽，這樣鹽比較好融化)
STEP.3
取一鍋，加入大量的水，放入蔥段與薑片煮滾
(去腥用)
STEP.4
雞腿肉多的部分用刀子切一下，加速熟成與入味。
水滾後，肉朝下放入雞腿，*關火**浸泡*15分鐘
STEP.5
15分鐘後，拿出雞腿，將水再度燒開後，再入鍋泡10-15分鐘
(雞肉全程都是"關火"用"浸泡"的。用煮的肉會太硬)
(基本上這樣肉就會熟了，不過還是要用筷子插看看，
如果還有血水的話就再浸泡久一點。)
STEP.6
雞肉熟後，皮朝下泡冰水
STEP.7
取一容器，裝入放涼的湯汁與中藥材
STEP.8
再將雞腿與紹興酒一起放進去冰一整天(塑膠袋裝的是朋友要外帶的)
STEP.9
隔天即可切片食用
STEP.10
看看那醉雞的雞凍>///
